SUUR – abgeleitet vom plattdeutschen Wort für „sauer“ – wurde 2018 von Martin Theben, Swantje Theben und Carsten Buck im niedersächsischen Hitzacker gegründet. In ihrer ökologisch gebauten Manufaktur fermentiert das Team regionales Bio-Gemüse roh, um lebendige, probiotische Produkte wie Kraut und Kimchi herzustellen. Als Purpose-Unternehmen in Verantwortungseigentum setzen sie auf kurze Lieferketten, 90 % Rohwaren aus Hamburg sowie White‑Label und Eigenmarken im internationalen Biohandel.