Der Trend zu Insektenproteinen steht für die Suche nach nachhaltigen, ressourcenschonenden Alternativen zu Fleisch und Soja. Insekten wie Grillen, Mehlwürmer oder Buffalowürmer liefern hochwertiges Eiweiß, gesunde Fette, Mikronährstoffe und benötigen dabei nur einen Bruchteil der Fläche, des Futters und Wassers herkömmlicher Tierhaltung. Besonders in Proteinriegeln, Snacks oder Tiernahrung kommen Insekten zunehmend zum Einsatz, während ihre Akzeptanz im europäischen Mainstream noch wächst. Forschungen konzentrieren sich zudem auf geschmacksneutrale Proteinpulver, um Hemmschwellen beim Verzehr zu senken. „Insect Protein“ steht damit für eine neue Generation funktionaler Proteine – ökologisch effizient, nährstoffreich und mit großem Zukunftspotenzial und ebenso großen Herausforderungen.