Von entalkoholisierte Weinen, die ihrem Original so nah wie möglich kommen wollen, üner Proxies, die bewusst auf neue Aromen setzen, bis hin zu hochwertigen Traubensäften die unverfälschte Natürlichkeit bieten. Gemeinsam verändern sie den Markt und schaffen neue Genussmomente – ganz ohne Promille.

Der Markt für alkoholfreie Weine wächst jährlich um etwa 12 % und wird bis 2031 voraussichtlich einen globalen Umsatz von 2,48 Milliarden Euro erreichen. Europa dominiert aktuell mit 48,5 % Marktanteil, aber Nordamerika und der asiatisch-pazifische Raum zeigen ebenfalls hohe Wachstumsraten. Der Trend wird von veränderten Konsumgewohnheiten, einem zunehmenden Gesundheitsbewusstsein und verbesserten Herstellungsverfahren getrieben.

Marktentwicklung und Trends

• Alkoholfreie Weine machen noch weniger als 1 % des gesamten Weinmarktes aus, aber die Nachfrage steigt, insbesondere bei jüngeren Konsument*innen und in urbanen Regionen.
• Schaumweine dominieren das Segment mit einem Umsatzanteil von bis zu 83 %.
• Kampagnen wie „Dry January“ und „Sober October“ fördern saisonale Spitzen.
• Gastronomie und Handel nehmen zunehmend alkoholfreie Alternativen in ihr Sortiment auf.

Die geschmackliche Qualität ist für viele Konsument*innen hingegen noch nicht zufriedenstellend. Fortschritte in der aromaschonenden Entalkoholisierung, hochwertige Traubensäfte und gänzlich neue Ideen bringen den Markt aber weiter in Schwung.

Alkoholfreie Weine

Auf der Suche nach einer alkholfreien Weinalternative greifen Konsument*innen bislang immer noch am häufigsten zu entalkoholisierten, aber traditionell hergestellten Weins. Dieser entsteht meist durch eine der drei gängisten Methoden:

• Vakuumdestillation: Alkohol wird bei niedrigen Temperaturen verdampft, um Aromen zu erhalten.
• Umkehrosmose: Trennung des Alkohols durch Filterprozesse.
• Spinning Cone Column: Ein mehrstufiges Destillationsverfahren, das Aromen auffängt und später zurückführt.

Rechtlich darf alkoholfreier Wein bis zu 0,5 % Alkohol enthalten, wobei viele Produkte bei etwa 0,2 % liegen.

Geschmack und Sorten

Der Vielfalt an Alkoholfreien Weinen ist im Prinzip keine Grenze gesetzt, da jeder Wein prinzipiell entalkoholisiert werden kann. Alkoholfreie Weine behalten oft die Fruchtaromen ihrer alkoholischen Pendants, können aber weniger Tiefe und Struktur haben. Dies wird häufig durch Restsüße oder intensive Fruchtextrakte ausgeglichen

Player to watch: Kolonne Null

Die Kolonne Null ist ein Berliner Startup, das 2018 von Philipp Rößle und Moritz Zyrewitz gegründet wurde und sich auf die Herstellung alkoholfreier Premiumweine spezialisiert hat. Durch Entalkoholisierungstechniken wie Vakuumdestillation und Aroma-Rückgewinnung bewahrt das Unternehmen den charakteristischen Geschmack der Weine und arbeitet eng mit renommierten Familienweingütern zusammen. Kolonne Null hat sich als Marktführer im DACH-Raum etabliert und bietet eine breite Auswahl an Still- und Schaumweinen, die auch in internationalen Sternerestaurants Anerkennung finden. Das Unternehmen verfolgt eine nachhaltige Wachstumsstrategie, unterstützt durch Investoren wie die Geschwister Oetker Beteiligungen KG, um neue Märkte zu erschließen und weitere Innovationen voranzutreiben. Ziel ist es, hochwertigen alkoholfreien Genuss für einen bewussten Lebensstil zu schaffen, ohne Kompromisse bei Qualität und Stil einzugehen.